Kollagen

Andre navne: Collagen. (Eng.: Collagen)

Kollagen er et fibrøst protein hvor polypeptidkæderne er arrangeret i lange fibre eller flader. Fibrøse proteiner som kollagener indgår i bindevævsstrukturer som sener, hud og knoglestrukturen. I sener er kollagenfibrene arrangeret parallelt for at danne en struktur der ikke er elastisk, modsat den elastiske hud hvor fibrene ligger mere tilfældigt. Kollagen er koppens mest almindelige protein, hos større dyr kan kollagenmængden udgøre op til 1/3 del af proteinmængden. Kollagen har en ret simpel aminosyresammensætning idet det hovedsageligt udgøres af glycin, alanin, prolin, lysin (modificeret efter indbygning til hydroxylysin) og hydroxyprolin. Den basale struktur af en kollagenfiber er tropokollagenmolekylet som er en tripplehelix af 3 polypeptidkæder, hver ca. 1000 enheder lang. Tripplehelixen bliver holdt sammen af hydrogenbindinger mellem polypeptidkæderne. Aminosyren prolin hydroxyleres til hydroxylprolin af et enzym der kræver ascorbinsyre, dette forklarer hvorfor svær ascorbinsyremangel kan medføre sygdommen skørbug, collagenfibrene hænger ikke så godt sammen når prolin ikke hydroxyleres til hydroxyprolin.

Se også gelatine.

BioSite 5/2,04