Gelatine

Andre navne: (Eng.: Gelatin)

Gelatiner er kollagen der er opløst ved kogning, det er derved en sammensat blanding af proteiner. Ved gelatiner til laboratoriebrug er vævstype og dyreart ofte angivet fx om det er skind fra fisk eller hud eller knogler fra svin. Gelatine anvendes som fortykningsmiddel i fødevarer under navnet husblas, her er det oftest kollagen fra svinehud der er anvendt. Gelatine har ikke noget E-nummer da stoffet ikke betragtes som et tilsætningsstof men som en ingrediens.

Se også 5-hydroxylysin og glycin.

CAS-nummer: 900-70-8

BioSite 3/4,06; 13/6,07