Overfladeaktive stoffer

Andre navne: Emulgatorer, tensider

Overfladeaktive stoffer forekommer hvor det er nødvendigt at nedsætte overfladespændingen fx for at danne opslemninger. Overfladeaktive stoffer kan være ioner eller neutrale forbindelser. Overfladeaktive stoffer på ionform kan være proteiner, phospholipider (fx lecithin) eller galdesalte. Neutrale overfladeaktive stoffer kan være glycolipider eller saponiner. Galdesalte er et eks. på biologiske overfaldeaktive stoffer idet de er nødvendige for en effektiv absorption af fedtstoffer fra tarmkanalen.

Overfladeaktive stoffer i form af emulgatorer anv. i fødevareindustrien hvor olie-i-vand (mayonnaiser) el. vand-i-olie (margariner) emulsioner er meget brugte. Phospholipidet phosphatidylcholin (lecithin, med e-nummeret E-322) er et eksempel.

Syntetiske overfladeaktive stoffer (tensider) anvendes industrielt, fx i vaskepulvere i form af lineære alkylsulfonater (LAS). 

Se også polaritet og propylenglycol.

BioSite 14/1,03; 26/3,20