Caroten

Andre navne: Karoten. (Eng. Carotene)

Carotenoider er pigmenter med farverne, gul, orange, rød eller violet. Carotenoider er terpenforbindelser (se også isopren) som syntetiseres i planter, svampe, alger og bakterier, men ikke i dyr. Carotenoider har to funktioner hos fotosyntetiske organismer: Opsamling af lysenergi og beskyttelse mod lysets nedbrydning (fotoprotektion). Carotenoiderne kan inddeles i to grupper: Carotenerne som er umættede carbonhydrider og xanthophylerne som indeholder oxygen. Carotenerne har antioxidative egenskaber og kan vekselvirke med frie radikaler og hæmme lipid peroxidation.

Carotener anvendes som fødevarefarver med E-nummeret E 160.

Se også lycopen, Vitamin A og bixin.

P. Astorg: Food carotenoids and cancer prevention: an overview of current research. Trends in Food Science and Technology, 1997 7:406-413; Hornero-Mendez, D. and Minguez-Mosquera, M.I. 2000 Carotenoid pigments in Rosa mosqueta hips, an alternative carotenoic source for foods. J. Agric. Food Chem. 48:825-828; E-Siong Tee: Carotenoids and retinoids in human nutrition. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1992 31(1/2):103-163; L. P. Miller (Editor): Phytochemistry vol 1. 1973. Van Nostrand Reinhold, New York;

BioSite 7/11,98; 7/8,02