Amylaser

Andre navne:

Amylaser er enzymer der nedbryder oplagringspolysaccharider som stivelse og glycogen.

α-Amylase (α(1-4)glucan 4-glucanohydrolase) er tilstede i spyt (α-Amylasen i spyt benævnes også ptyalin eller spytamylase) og pancreassekret (α-Amylasen i pancreassekretet benævnes også pancreasamylase) og er ansvarlig for nedbrydningen af stivelse i fordøjelseskanalen. Resultatet af α-amylasens nedbrydning er frie glucose- og maltoseenheder.

β-Amylase (α(1-4)glucan maltohydrolase) forekommer i malt og nedbryder stivelsen til frie maltoseenheder.

BioSite 4/12,03