Trichotheciner

Andre navne: (Eng.: )

Trichotecenerne er mycotoxiner som produceres af forskellige svampe. Trichothecenerne hører til den gruppe af terpener der benævnes sesquiterpener, grundstrukturen udgøres af 12,13-epoxytrichothecin. Alle naturligt forekommende trichothecener indeholder en dobbeltbinding i position 9-10 og en epoxygruppe ved position 12-13. Skadelige niveauer af trichothecener kan forekomme i muggent korn og gryn. Trichothecener kan produceres af forskellige svampe: Fusarium, Trichoderma, Cephalosporium, Vertici monisporium og Stachybotrys. Trichothecin produceres af svampen Trichothecium roseum. Trichothecenet T-2 produceres af svampen Fusarium tricinctum. Forbindelserne er normalt meget pH og varmestabile, dvs. ødelægges ikke ved den opvarming der sker under madlavningen. Se også deoxynivalenol.

BioSite 3/2,00; 6/8,02