Phytin |
Andre navne: Cyclohexan-1,2,3,4,5,6-hexylhexaphosphat, phytinsyre, fytin, fytinsyre, myo-inositol hexakis(dihydrogenphosphat), myo-inositol(1,2,3,4,5,6)hexakisphosphat
Phytin er hovedlagerformen af phosphat hos planter, specielt i frø. Phytin er et derivat af polyalkoholen myo-inositol hvor hydroxygrupperne er forestrede til phosphorsyre. Phosphatgrupperne er normalt ladede og danner komplekser med metalioner som magnesium (Mg2+), calcium (Ca2+), zink (Zn2+) samt kalium (K+). Saltene benævnes phytater. Phytaterne er sædvanligvis bundet til proteiner. Phytat nedbrydes af enzymet phytase (fytase) hvorved phosphaten frigøres og kan anvendes af planten.
MV= 660,04 g/mol (uladet)
BioSite 11/1,01; 13/11,02