Invertase

Andre navne: b-D-Fructofuranosidase. (Eng.: Invertase, b-D-fructofuranosidase)

Invertase er et enzym som bl.a. forekommer i bagegær (Saccharomyces cerevisiae). Invertasen katalyserer hydrolysen af sucrose til glucose og fructose, ved denne hydrolyse ændres den optiske drejning af blandingen - den optiske drejning "inverterer". Blandingen af glucose og fructose kaldes invertsukker fordi sucrose drejer planet af polariseret lys mod højre medens blandingen af glucose og fructose drejer planet mod venstre. Glucose drejer ganske vidst planet mod højre men fructoses venstredrejning er større hvorved blandingens samlede drejning går mod venstre.

MV= ; CAS-nummer: 9001-57-4; EC nummer: 3.2.1.26

BioSite 25/3,07