Vanillin

Udskriv

Andre navne: 4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyd, vanilliealdehyd. (Eng.: Vanillin, 4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde)

Vanillin har en vanillieagtig lugt og smag og anvendes derfor som aromastof i mange fødevarer og foderstoffer. Vanillin forekommer naturligt i mange fødevarer, drikkevarer og krydderier, fx vanillie, kaffe og rødvin. Størstedelen af den vanillin der anvendes som aromastof i fødevarer fremstilles dog ved kemisk syntese idet produktionen af vanillin fra vanillieorkideen (Vanilla planifolia syn.V. fragrans) kun udgør 1% af den globale produktion.

MV= 152,15 g/mol; SMP= 80-81^oC; KP= 285^oC; bruttoformel: C₈H₈O₃; log K_o/w: 1,21; CAS nummer: 121-33-5; pKs= 7,4.

Se også protocatechualdehyd og vanillinsyre.

Vanillin

 

3D Struktur af vanillin

Højreklik på figur for menu. Rotation: Til. Fra

Tak til JSmol holdet

BioSite 29/3,01; 9/6,12