Sotolon

Udskriv

Andre navne: 3-Hydroxy-4,5-dimethylfuran-2(5H)-on, 3-hydroxy-4,5-dimethyl-2(5H)-furanon, bukkehornlacton, karamelfuranon, sukkerlacton. (Eng.: Sotolon, 3-hydroxy-4,5-dimethyl-2(5H)-furanone, 4,5-dimethyl-3-hydroxy-dihydrofuran-2-one, caramel furanone, sugar lactone, FEMA 3634)

Sotolon er en aromatisk lugtende forbindelse der bl.a. forekommer i frøene fra Bukkehorn (Trigonella foenum-graecum L.) (Peraza-Luna 2001) og i kaffe. Sotolon har et stereogenisk center ved carbon-atom 5, stoffet forekommer derfor i en R-form (CAS 87068-70-0) og i en S-form (CAS 87068-69-7). Sotolon har fundet anvendelse som aromastof og dets lugt kan beskrives som ristet råsukker.

MV= 128,13 g/mol; SMP= 26-29 ^oC; bruttoformel: C₆H₈O₃; log K_o/w: ca. -0,3; CAS-nummer: 28664-35-9 (stereokemi ikke angivet)

Se også furan, 2(5H)-furanon og homosotolon.

Sotolon

 

3D Struktur af sotolon

Højreklik på figur for menu. Rotation: Til. Fra

Tak til JSmol holdet

Peraza-Luna, F. et al. 2001. Sotolone production by hairy root cultures of Trigonella foenum-graecum in airlift with mesh bioreactors. J. Agric. Chem. 4:6012-6019

BioSite 28/4,03; 16/6,13