S-Methylcysteinsulfoxid

Andet navn: Methiin

S-Methylcysteinsulfoxid er en naturligt forekommende ikke-protein aminosyre i mange plantearter men specielt i løgarter, kålsorter og radise. Ved opvarmning kan S-methylcysteinsulfoxid nedbrydes til andre svovlholdige forbindelser med stærkt kålagtige lugte. S-methylcysteinsulfoxid kan betragtes som et derivat af aminosyren cystein.

MV= 151,19 g/mol

Kubec, R., Drhova, V. and Velisek, J. 2000. Thermal degradation of S-methylcystein and its sulfoxide - important flavor precursors of Brassica and Allium vegetables. J. Agric. Food Chem. 46:4334-4340

BioSite 30/12,00; 19/5,04