Kojisyre

Andre navne: 5-Hydroxy-2-(hydroxymethyl)-4H-pyran-4-on. (Eng.: Kojic acid, 5-Hydroxy-2-(hydroxymethyl)-4H-pyranone)

Kojisyre er heterocyclisk forbindelse som produceres ud fra glucose og andre kulhydrater som stivelse af forskellige svampe (Aspergillus spp. og Penicillium spp.) og bakterier. Kojisyre blev oprindelig isoleret fra dampet ris (Oryza sativa) som derefter var fermenteret (dampet ris kaldes på japansk koji). Da kojisyre er et fermenteringsprodukt forekommer den også i andre fermenterede fødevarer som fx soyasovs. Kojisyre har bl.a. fundet anvendelse som smertestiller, hæmmer af svampevækst og blegemiddel i kosmetik. Derudover kan forbindelse chelatere tungmetaller.

MV= 142,11 g/mol; SMP= 153,5^oC; bruttoformel: C₆H₆O₄; CAS-nummer: 501-30-4

BioSite 17/6,07