Fuselolie

Andre navne: (Eng.: Fusel oil)

Udover ethanol dannes der under gærs fermentering af udgangsprodukterne for øl og vin andre flygtige forbindelser. Specielt amylalkoholer som pentan-1-ol, 2-methyl-1-butanol og 3-methyl-1-butanol, men også andre flygtige forbindelser som 1-propanol, 2-methyl-1-propanol, ethere, estre og kortkædede flygtige organiske syrer. Efter afdestillation af ethanol er de mindre flygtige fuselforbindelser tilbage. Bestanddelene i fusleolien er typisk dannet ved nedbrydning af aminosyrer med forgrenede sidekæder. Fuseloliens sammensætning afhænger af sammensætningen af udgangsprodukterne, gærstammen og fermenteringsbetingelser som tid og temperatur.

(K1,177)

BioSite 24/3,04