Frugtestre

Andre navne: (Eng.: Fruity esters)

Frugtestre er estre med en frugtagtig duft. Det er dog ikke alle estre der har en frugtagtig duft, eller en duft i det hele taget. Frugtestre forekommer naturligvis først og fremmest i frugter som æbler, pærer, jordbær og bananer, deraf navnet. Frugtestre er også meget vigtige for aromaoplevelsen af øl, whiskey og rom. Humle, som anvendes som aroma og smagsgiver i øl, indeholder markante mængder af frugtestre.

Eksempler på frugtestre:

Eddikesyre-3-methylbutylester - bananduft

Butansyreethylester - frugtagtig duft med undertoner af banan og ananas

Propansyreethylester - romduft

Eddikesyrepentylester - bananduft

BioSite 27/9,19