Citronsyre |
Andre navne: 2-Hydroxy-1,2,3-propantricarboxylsyre. (Eng.: Citric acid)
Citronsyre er en carboxylsyre med 3 carboxylsyregrupper og en hydroxygruppe der findes i alle dyr og planter da den indgår i TCA-cyclen. Oprindeligt isoleret fra citrusfrugter. Salte af citronsyre benævnes citrater.
MV= 192,12 g/mol; SMP= 152-154oC; bruttoformel: C6H8O7; log Ko/w: -1,64; CAS-nummer: 77-92-9; pKs1= 3,128; pKs2= 4,761; pKs3= 6,396
Citronsyre og dens salte (citrater) anvendes som surhedsregulerende midler i fødevarer:
| Syre eller salt | E-nummer |
| Citronsyre | E330 |
| Mononatriumcitrat, dinatriumcitrat og trinatriumcitrat | E331 |
| Monokaliumcitrat og trikaliumcitrat |
E332 |
| Monocalciumcitrat, dicalciumcitrat og tricalciumcitrat | E333 |
| Triammoniumcitrat | E380 |
Citronsyre
3D Struktur af citronsyre
Højreklik på figur for menu. Rotation: Til. Fra
BioSite 24/11,00; 14/1,12