Chlorogensyre

Andre navne: (Eng.: Chlorogenic acid)

Chlorogensyre består af kaffesyre og quininsyre (kininsyre) som er bundet via en esterbinding. Chlorogensyre forekommer i mange frugter og grøntsager og er særligt højt i grønne kaffebønner (en kop kaffe kan indeh. op til 675 mg) indholdet er ligeledes højt i kartofler og er også fundet i cikorie. Kaffesyre forekommer normalt som den konjugerede form i planter (fx konjugeret med quininsyre til chlorogensyre).

Chlorogensyre MV= 354,31 g/mol, ; CAS-nummer: 327-97-9; Kaffesyre MV= 180,16 g/mol. Quininsyre MV= 192,17 g/mol

Se også arbutin.

Rawel, H.M. et al. 2000. Reactions of chlorogenic acid with lysozyme: Physicochemical characterization and proteolytic digestion of the derivatives. J. Food Sci. 65:1091-1098

BioSite 23/1,01; 6/12,02