Aflatoxiner

Andre navne: Aflatoksiner. (Eng.: Aflatoxins)

Aflatoxinerne er en gruppe mycotoxiner som produceres af svampene Aspergillus flavus og Aspergillus parasiticus. Aflatoxinerne er stærkt carcinogene, hvor aflatoxin B₁ er den mest potente (det mest potente naturlige carcinogen der findes, Squire, 1981). Leveren der det organ der mest modtagelig for virkningen af aflatoxinerne medførende leverkræft. Aflatoxin M₁ (M for mælk) som udskilles i ko-mælk har toxiske egenskaber der ligner aflatoxin B₁ foder der indeholder aflatoxiner bør derfor ikke gives til malkekvæg. Aflatoxiner er fundet i plantemateriale som jordnødder, bomuldsfrø, majs etc. hvor svampene vokser når der er høj fugtighed og temperatur. Aflatoxinformerne B₂, M₂ og G₂ er afledt af de andre ved at en dobbeltbinding er blevet hydrogeneret, se figuren. Aflatoxin B-formerne fluorescerer i det blå område, medens G-formerne fluorescerer i det grønne område og M-formerne i det blå-violette område. Aflatoxinerne er meget varmestabile dvs. ødelægges ikke ved kogning eller anden opvarmning.

Squire, R.A. 1981. Ranking chemical carcinogens: A proposed regulatory approach. Science 214, 877-880. (fra E252); (4721), The biosynthesis of Secondary Metabolites, Merck Veterinary Manual

BioSite 31/1,00; 10/2,08