Whiskeylacton

Udskriv

Andre navne: 5-Butyldihydro-4-methyl-2(3H)-furanon. (Eng.: Whiskey lactone, oaklactone, 5-butyldihydro-4-methyl-2(3H)-furanone, FEMA 3803)

Whiskeylacton er en lacton som bl.a. er fundet i whiskey og vin. Whiskeylacton indeholder to stereogeniske centre (* i figuren) hvorfor whiskeylacton forekommer i 4 isomere former fx (4S,5R)-5-butyldihydro-4-methyl-2(3H)-furanon (CAS 80041-01-6). Whiskeylacton har en lugt som kan beskrives som grøn eller kokosnød.

MV= 156,22 g/mol; bruttoformel: C₉H₁₆O₂; log K_o/w: ca. 2; CAS-nummer: 39212-23-2 (uspecificeret stereokemi)

Whiskeylacton

Strukturen af whiskeylacton

3D Struktur af whiskeylacton

Højreklik på figur for menu. Rotation: Til. Fra

Tak til JSmol holdet

Lee, K.-Y. M., Paterson, A. and Piggot, J.R. 2011. Origins of flavour in whiskies and a revised flavour wheel: a review. Journal of The Institute of Brewing. 107(5): 287-313. Camara. J.S., Alves. M.A. and Marques. J.C. 2005. Changes in volatile composition of Madeira wines during their oxidative ageing. Analytica Chimica Acta.

Indhold i box-in-a-box-5

BioSite 16/7,12