Thaumatin

Andre navne: (Eng.: Thaumatin)

Thaumatin er et sødt smagende protein der er isoleret fra frugterne af planten mirakelfrugt (Thaumatococcus danielli Benth) (Lyshede og Hansen, 2006) som stammer fra Vestafrika. Thaumatin smager 100.000 gange mere sødt end sucrose. Sødhedsgraden er bestemt på molbasis dvs. et molekyle thaumatin smager 100.000 gange mere sødt end et molekyle sucrose, da thaumatin er et protein med meget større molekylvægt en sucrose er sødmeforskellen ikke så stor målt på vægtbasis. Thaumatin har E-nummeret E 957.

MV= ca 22000; CAS-nummer: 53850-34-3

Se også brazzein og aroma og smag - kemien bag.

Lyshede, O.B. og Hansen, G.R. 2006. Sukkersøde planter. Urt 30(2):44-54

BioSite 11/4,06; 1/1,12