Forsæbningstal

Andre navne: (Eng.: Saponification number)

Forsæbningstallet angiver antal milligram kaliumhydroxid der kræves for at forsæbe 1g fedt eller olie. Tallet er et udtryk for mængden af glycerider i fedtstoffet.

Rent kemisk sker der en basisk hydrolyse af glyceriderne til fri glycerol og frie fedtsyrer. De frie fedtsyrer danner et kalium-salt med den positive kaliumion K⁺.

Se også iodtal, syretal og lipider.

Forsæbning af et triglycerid

Belitz, H.-D. and Grosch, W. 1999. Food Chemistry. Springer-Verlag. Berlin

BioSite 27/12,12; 3/4,20