Alliin og allicin

Andre navne: (Eng.: Alliin and allicin)

Den karakteristiske lugt af løg og hvidløg (Allium arter), skyldes hovedsageligt disulfidet allicin, som dannes ved enzymatisk nedbrydning af alliin og efterfølgende spontan dannelse af allicin. Som biprodukter dannes pyrodruesyre og ammoniak.

Alliin: MV= 177,16 g/mol; SMP= 165^oC; bruttoformel: C₆H₁₁NO₃S; CAS-nummer: 556-27-4. Andre navne: S-Allyl-L-cystein-(+)-sulfoxid.

Allicin: MV= 162,28 g/mol; bruttoformel: C₆H₁₀OS₂; brydningsindeks: 1,561 - 1,563 ved 589,3 nm; CAS-nummer: 539-86-6. Andre navne: Diallylthiosulfinat.

BioSite 10/11,99; 23/1,07