5-Methylimidazol

Udskriv

Andre navne: 5-Methyl-1H-imidazol, 4-methylimidazol, 4-methyl-1H-imidazol, 4MeI. (Eng.: 5-Methyl-1H-imidazole, 4-methylimidazole, 4-methyl-1H-imidazole)

5-Methylimidazol er et methyl-derivat af imidazol. 5-Methylimidazol forekommer i karamelbaserede farvestoffer som er produceret enten som ammonieret karamel eller ammonieret sulfiteret karamel. Fødevarer som er farvet med disse karamelfarver kan derfor indeholde 5-methylimidazol fx. Coca-cola, pepsicola, visse soyssaucer og madkulør. 5-Methylimidazol kan også dannes via Maillard reaktionen i opvarmede føde- og drikkevarer fx ristet kaffe.

MV= 82,1 g/mol; SMP= 56 ^oC; KP= 263 ^oC; bruttoformel: C₄H₆N₂; log K_o/w: 0,23; CAS-nummer: 822-36-6

5-Methylimidazol

3D Struktur af 5-methylimidazol

Højreklik på figur for menu. Rotation: Til. Fra

Tak til JSmol holdet

Yamaguchi, H., and Masuda, T. 2011. Determination of 4(5)-methylimidazole in soy sauce and other foods by LC-MS/MS after solid-phase extraction. J. Agric. Food Chem. 59:9770-9775

BioSite 11/3,12