Curcumin

Andre navne: Diferuloylmethan, 1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)1,6-heptadien-3,5-dion, tumeric yellow, natural yellow 3, brilliant yellow S, gurkemejefarve.

Curcumin er et gult farvestof der forekommer i roden fra planten gurkemeje (Curcuma longa L.) og som giver den gule farve til karry. Dyrestudier har vist at curcumin kan hæmme carcinogenesen i flere vævstyper. Curcumin anvendes også som pH indikator med omslagsområde mellem pH 7,4 og 8,6 hvor den sure form er gul og den basiske er rød. Curcumin anvendes også som farvestof i fødevarer med E nummeret 100. Carbonylgrupperne kan optræde i resonansformer hvor den ene er omdannet til en hydroxygruppe. Curcumin har absorptionsmaksimum ved 430 nm.

MV= 368,38 g/mol; SMP= 183^oC; bruttoformel: C₂₁H₂₀O₆; CAS-nummer: 458-37-7

Pan, M.-H. et al. 2001. Induction of apoptosis by garcinol and curcumin through cytochrome c release and activation of caspases in human leukemia HL-60 cells. J. Agric. Food Chem. 49,1464-1474

BioSite 20/4,01; 15/9,05