Carvon |
Andre navne: (S)-2-Methyl-5-(1-methylethyl)-2-cyclohexen-1-on, D-(+)-carvon; CAS-nummer: 2244-16-8. (Eng.: Carvone)
(R)-2-Methyl-5-(1-methylethyl)-2-cyclohexen-1-on; L-(-)-Carvon; CAS-nummer: 6485-40-1
DL-Carvon CAS-nummer: 99-49-0 (racematet)
Carvon er en terpen der bl.a. forekommer i kommen og grøn mynte (Mentha spicata). Carvon forekommer i to stereoisomere former: R- og S-carvon, med hver sin karakteristiske lugt. S-carvon drejer planpolsriseret lys mod højre (+61o ved 589,3 nm) og R-formen drejer det mod venstre (-61o ved 589,3nm).
I en undersøgelse af duftindtrykket af de to stereoisomere former af
carvon (Leitereg et al, 1971), hvor der deltog duftpaneler bestående af 46
til 48 dommere, fandt de at
37 beskrev duften af (+) carvon som
kommen og 9 som grøn mynte (speamint eng.).
9 beskrev duften af (-)
carvon som kommen og 39 som grøn mynte
I næsens
lugtepitel, med ca
350 forskellige receptorer for dufte, der som bekendt er genetisk bestemt,
vil carvonerne ikke kun vekselvirke med en helt specifik receptortype, men
med et spektrum af receptorer. Det kan forklare at undersøgelsens resultater
ikke er fuldstændigt entydigt kun kommenduft for (+)-carvon og kun grøn
mynteduft for (-)-carvon.
MV= 150,22 g/mol; SMP= ; KP= 231oC; bruttoformel: C10H14O; densitet: 0,96 g/cm3
Se også limonen.
Leitereg, T.J., Guadagni, D.G., Harris, J., Mon, T.R. and Teranishi, R. 1971, Chemical and sensory data supporting the difference between the odors of the enantiomeric carvones. J.Agr. Food Chem. 19 (4) 785-787
BioSite 22/10,01; 25/4,22